羧甲基賴氨酸星空体育官网网页登陆

化學名稱：羧甲基賴氨酸星空体育官网网页登陆

別名： HL-Lys(Cm)-OH、H-Lys(Cm)-OH、(S)-2-氨基-6-(羧甲基氨基)己酸

編號：HAA2950

化學文摘社編號：5746-04-3

公式：C 8 H 1 6 N 2 O 4

摩爾質量：204,22克/摩爾

羧甲基賴氨酸星空体育官网网页登陆（CML）是一種重要的美拉德產(chan) 物，在食品加工和加熱過程中在體(ti) 內(nei) 形成，因此可用作食品熱損傷(shang) 的標誌物。開發了一種競爭(zheng) 性酶聯免疫吸附測定 (ELISA) 來檢測蛋白質上的 CML 修飾。合成了CML蛋白並製備了抗CML抗血清，該抗血清特異性地識別CML蛋白和與(yu) 各種碳水化合物一起孵育的蛋白上的CML修飾。加熱的牛奶和奶粉樣品可以直接通過 ELISA 進行檢測，無需進一步的淨化程序，並根據反應時間和加熱條件確定 CML 含量。使用相同的抗血清通過 SDS-PAGE/免疫印跡證實陽性結果。 ELISA 被證明是一種快速、特異、以及易於(yu) 操作的方法來評估加熱奶製品中 CML 的形成。此外，SDS-PAGE/免疫印跡也有助於(yu) 檢測不溶性食物蛋白中的 CML。

美拉德反應產(chan) 物 (MRP) 是食品熱處理的指標，也是營養(yang) 質量的標誌。它們(men) 也以所謂的高級糖基化終產(chan) 物 (AGE)的形式自然出現在人體(ti) 內(nei) 。因此，它們(men) 是身體(ti) 健康和疾病過程的指標，包括炎症、糖尿病、癌症和衰老。因此，AGEs 在化妝品、生物化學、食品和製藥應用中獲得了廣泛的關(guan) 注。

該材料以含有不同含量的酸抗衡離子的鹽形式提供。每批的淨含量均在各自的分析證書(shu) 中注明。